Letras desde Javier Sanz Viticultor

Tras cinco meses de crianza sobre lías, ya están listas las 11.000 botellas de 2017, una añada con gran potencial aromático y excelente calidad debido a una vendimia caracterizada por una magnífica maduración fenólica.

La baja productividad obtenida en esta vendimia, ha hecho que la añada 2017 se haya visto reducida a 11.000 botellas, frente las 12.000 de la anterior. Algo que no ha afectado a la calidad del vino, puesto que la uva estaba en un estado sanitario extraordinario en el momento de su recogida, según afirma el viticultor y propietario, Javier Sanz.

A finales de este enero, salieron al mercado las últimas botellas de la añada 2016 de V Malcorta, siendo la cuarta añada consecutiva en agotar existencias. Un hecho que reafirma que estamos ante un vino único y de gran calidad.

Añada 2017 de V Malcorta

V Malcorta se elabora con un clon de la verdejo, conocido como verdejo malcorta, que estaba en proceso de desaparición debido a la dificultad de vendimiarlo a mano (de ahí su nombre “mal- corta”). Javier Sanz, viticultor de cuarta generación, inició hace más de 18 años un proyecto de recuperación genética, rescató algunas cepas de este antiguo clon autóctono de La Seca y tras años de investigación y reproducción del gen comenzó a elaborar esta uva como vino monovarietal, siendo la única bodega que lo comercializa en exclusiva.Con este proyecto, la bodega se diferencia con vinos únicos desde la propia cepa, englobando en la gama Colección V cuatro vinos de ediciones limitadas y con características únicas. Donde encontramos también V Colorado, el único vino tinto de la colección, de genética única y desconocida, que será lanzado al mercado el próximo mes de Mayo.

Después de pasar cuatro meses sobre sus finas lías, la añada 2017 de Javier Sanz Verdejo, 100% monovarietal, ya está disponible en el mercado. A finales de año se lanzó el primer vino de 2017 de la bodega, Javier Sanz Sauvignon Blanc, y ahora, poco a poco, irán presentándose los demás vinos de esta añada.

La añada 2017 está marcada sobre todo por la sequía, es decir, escasas lluvias y altas temperaturas. De todos modos, esto no ha hecho que la uva sea peor, si no todo lo contrario. Se ha conseguido una uva de calidad excepcional, ya que su estado de maduración era excelente. En la añada 2017 vamos a encontrarnos un vino con un gran potencial en nariz, de aromas referentes a la verdejo clásica, y con un sabor muy armónico, suave y elegante.

Tras un exhaustivo trabajo en viticultura durante todo el año, la vendimia se adelantó dos semanas debido al clima y, a finales de Agosto, comenzaron los trabajos de recogida de la uva. Después de una mínima intervención en bodega, el vino llevó a cabo su crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable. Con ello, se ha conseguido un vino robusto, untuoso y con una buena acidez. Estamos ante la consolidación del Javier Sanz Verdejo, un vino que cada año que pasa es más reconocido y merecedor de más premios, como fueron los 92 puntos obtenidos en la Guía Peñín 2018.

Según el propio Javier Sanz, “Los vinos de esta nueva añada son de gran calidad, ya que la uva estaba en un estado sanitario perfecto debido al clima de los meses previos a la vendimia.”

Javier Sanz Verdejo 2017 pudo probarse en exclusiva la pasada edición de Enofusión 2018, dentro del congreso gastronómico Madrid Fusión que tuvo lugar los días 22, 23 y 24 de Enero; pero no es hasta hoy cuando sale a la venta y está disponible para su adquisición.

La añada 2016 del vino más reconocido de la bodega de la D.O. Rueda, Javier Sanz Viticultor, se ha agotado por cuarto año consecutivo. Esta semana han salido de la bodega las últimas botellas, de las 11.000 que se produjeron esta añada, de V Malcorta. Se trata de un vino único, elaborado en exclusiva por la bodega a partir de un clon de la verdejo que casi había desaparecido y que Javier Sanz Viticultor ha recuperado.

PROYECTO DE RECUPERACIÓN GENÉTICA

La malcorta es una uva verdejo casi extinta y ahora rescatada en exclusiva por Javier Sanz Viticultor que, después de años de investigación, ha conseguido crear un vino muy singular.

Javier Sanz Cantalapiedra, viticultor de cuarta generación, recuerda que en su niñez en La Seca (Valladolid) había algunos viñedos de “malcorta”, una uva que nadie quería vendimiar porque se “mal- cortaba” el racimo, de ahí su nombre. Además, la uva malcorta daba un rendimiento menor y maduraba más tarde.

Fueron estos los motivos por los que los viticultores empezaron a sustituir la uva verdejo malcorta por la verdejo convencional, condenándola casi al olvido. Pero Javier Sanz, consciente del potencial de esta uva y siempre buscando la forma de innovar dentro de la viticultura; decidió recuperar esta variedad, recoger esas últimas cepas y realizar injertos en sus mejores viñedos.

CUATRO AÑADAS DE CRECIMIENTO EN EL MERCADO

Las investigaciones sobre el terreno comenzaron hace más de 15 años y, cuando llegaron las primeras añadas experimentales, estas sorprendieron por su gran calidad y original sabor. La primera añada que salió al mercado fue la de 2013. Se comercializaron 5.000 botellas, que se agotaron en pocos meses.

Desde entonces, Malcorta se ha situado en los mejores restaurantes de España y el extranjero (presente en más de 180 restaurantes con Estrella Michelín); siendo un vino encumbrado por sumilleres, periodistas y críticos.

AÑADA 2017 DE MALCORTA

La añada 2017 de Malcorta está actualmente en crianza en sus finas lías y, según estima Javier Sanz Cantalapiedra, propietario de la Bodega y viticultor, estaría lista para el 26 de Marzo, con una elaboración de 11.000 botellas.

Según señala el propio Javier, <<en la bodega siempre hacemos primar la calidad frente a la cantidad; si produjésemos más cantidad, sería imposible controlar que se cumpliesen los mínimos de calidad que nos exigimos>>.

En su 28ª edición y con más de 11.500 vinos catados, la Guía más influyente de vinos de España, clasificó los vinos de la bodega Javier Sanz como excelentes. Los vinos presentados desde la bodega Javier Sanz fueron el emblemático VMalcorta,VDulce de Iniverno, V1863 y Javier Sanz Verdejo.

V Malcorta y V 1863 entre los vinos mejor puntuados de la D.O. Rueda

Dentro de la Denominación de Origen Rueda, se puede observar que VMalcorta y V1863, ambos de la colección de vinos de autor de la bodega Javier Sanz, obtuvieron una puntuación superior que la media de la zona. VMalcorta alcanzó los 92 puntos, V1863, lo supera, consiguiendo 93 puntos y finalmente, el “ganador” fue VDulce de Invierno con 94 puntos.

Singularidad de los vinos premiados 

VDulce de Iniverno, fue el ganador entre los vinos Javier Sanz, con 94 puntos. Este vino es realizado con tres procesos que permiten concentrar azúcar e intensidad aromática en este vino: Secado natural de la uva, congelación de la uva durante 10 días y vendimia tardía de la uva moscatel, que permanece en el viñedo hasta su vendimia en el mes de diciembre, cuando su contenido de azúcar es mayor.

V1863, premiado con 93 puntos, es un verdejo elaborado con uva de los viñedos prefiloxéricos de la bodega. El nombre del vino viene, precisamente, por el año en el que esos viñedos se registraron por primera vez, 1863. Hablamos del Pago de Saltamontes, 2,27 hectáreas supervivientes a la filoxera que hoy permiten elaborar este elegante vino, único e histórico criado durante nueve meses sobre sus finas lías.

V Malcorta, con 92 puntos, es un verdejo joven singular, elaborado con un clon autóctono de verdejo que prácticamente había desaparecido de la zona de la D.O. Rueda y que Javier Sanz recuperó en exclusiva. Este clon se distingue por una mayor acidez natural y por una personalidad y elegancia aromáticas que le han otorgado a este vino grandes reconocimientos, como la medalla Gran Oro en el Concurso Mundial de Bruselas en 2016.

Javier Sanz Verdejo, el verdejo emblemático y homónimo de la bodega, ha obtenido también 92 puntos, siendo uno de los verdejos jóvenes de Rueda con mayor puntuación, reforzando así la calidad que ampara la marca Javier Sanz Viticultor.

Salón de los Mejores Vinos de España

Gracias a estas altas puntuaciones en la Guía Peñín, los vinos de la bodega Javier Sanz Viticultor estarán presentes en el XVIII Salón de los Mejores Vinos de España, el selecto evento que el equipo de la Guía Peñín organizará con los mejores vinos de la Guía 2018 el próximo 23 y 24 de octubre en IFEMA (Madrid).

Han sido 4 semanas de intenso trabajo, donde los esfuerzos de todo el año se concentran en unos días. Después de casi un mes, ha finalizado la vendimia en la bodega Javier Sanz Viticultor.

Con la totalidad de la uva blanca ya en bodega, se ha podido observar, como preveía el enólogo de la bodega, Santiago de Iscar, que, efectivamente la producción obtenida ha sido en torno a un 25% inferior frente a otros años. Esto es debido, principalmente, a las escasas lluvias y las altas temperaturas que han caracterizado este ciclo. Si bien es cierto, la uva ha sido de una calidad excepcional.

Este año, empezó con la recogida de la sauvignon blanc y la chardonnay. Posteriormente, se vendimió la verdejo, variedad mayoritaria de la bodega, donde hay viñedos tanto en espaldera como en vaso. Ahí es donde encontramos “Pago de Saltamontes”, 2.27 ha de viñedo con más de 150 años. Este viñedo es vendimiado a mano y recogido en caja. Se trata de un proceso muy rápido, por el cual desde que la uva es recogida hasta que llega a la bodega pasan menos de 3 horas, para conservar todas las propiedades de este verdejo tan especial.
Por último, la vendimia finalizó con la ya famosa verdejo malcorta, una verdejo que cayó en desuso y que Javier Sanz recuperó en exclusiva por tener un ciclo vegetativo más largo que la verdejo convencional, lo que le aporta una acidez natural mayor y una elegancia aromática única.
Según el propio Javier Sanz, “Los vinos de esta añada serán de gran calidad, ya que la uva estaba en un estado sanitario perfecto debido al clima. Los mostos del sauvignon, los primeros que catamos, fueron muy buenos y los del malcorta, catados recientemente, también lo son.”
Ahora solo queda por terminar de vendimiar las variedades tintas que tiene la bodega, donde se encuentra la también famosa “colorado”, una variedad tinta de genética desconocida sobre la que se lleva investigando varios años, y de donde sale el vino VColorado.

La bodega Javier Sanz Viticultor cuenta con 104 hectáreas de viñedos propios, situados en pleno corazón de la D. O. Rueda. Los rendimientos medios son de 7.500 kgs/ha en los viñedos en espaldera y de 1.300 kgs/ha en los viñedos en vaso. Aunque en un ciclo como el de este año, los rendimientos han sido menores.

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